Mariana Álvarez, dietista nutricionista con experiencia en Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), recomienda incluir el consumo de legumbres entre tres y cuatro días a la semana.
Aprovechando la celebración del Día Mundial de las Legumbres, proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, Mariana destaca que estas semillas tienen un alto contenido de nutrientes como:
- Proteína de origen vegetal;
- Bajas en grasas;
- Sin gluten;
- Cero colesterol;
- Alto contenido en hierro y zinc;
- Bajo índice glicémico;
- Fuente de fibra;
- Vitaminas del Grupo B;
- Ricas en minerales.
Por todas estas propiedades alimenticias, los nutricionistas y las organizaciones sanitarias recomiendan tanto el consumo de legumbres porque «si se incluyen en la dieta de forma regular se pueden prevenir e incluso tratar enfermedades crónicas como la diabetes o algunas enfermedades cardiacas”.
¿Cómo incluir las legumbres en mi dieta?
Las legumbres son alimentos muy versátiles. Se pueden cocinar en potajes, pates, ensaladas, rehogados, rellenos, hamburguesas, albóndigas, etc. Mariana Álvarez nos explica que en la consulta de nutrición del Centro Terapéutico Gaztambide17, ofrecen ideas y recetas a los pacientes para que puedan incorporarlas dentro de su alimentación de forma más fácil y duradera.
Beneficios medioambientales
Las legumbres tienen la capacidad de fijar el nitrógeno en los suelos. Esto hace que mejore la fertilidad y aumente la productividad de las tierras de cultivo.
(Foto: Betty Subrizi)